1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
(资料图片仅供参考)
2、【使用方法】材料：转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克 、豆沙馅400克、全蛋液（刷表明）1个 将转化糖浆和枧水混合，搅拌均匀，搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止。
3、2、倒入花生油继续搅拌，搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠。
4、3、筛入中筋面粉，拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。
5、4、利用面团静置这段时间，将豆沙馅分成50克每份，一共分成8份备用。
6、5、将静置好的面团拿出来分成小份，包裹住馅料。
7、6、放在模具中压制成型。
8、7、将做好的月饼均匀的压在烤盘上。
9、8、烤箱180度预热，放入月饼烤5分钟，取出刷一层薄薄的全蛋液，重新放入烤15分钟即可。
10、参考资料来源：百度百科-枧水。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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